Mardi 10 avril 2012
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20:28
Pour une mousse exquise à servir en apéro ou en entrée, il vous faut :
une belle betterave
un demi pot de mascarpone
un jus de citron
du cumin
un siphon et deux cartouches
Faites cuire la betterave à la cocotte minute. Quand elle est bien cuite, mixez la avec le mascarpone. Si le mélange est trop épais vous pouvez ajouter du lait (riz, avoine, etc...). Assaisonnez
avec du jus de citron et du cumin. Versez la préparation bien mixée dans le siphon avec deux cartouches. Mettez au frais pendant quelques heures avant de servir.
Claire
Dimanche 4 mars 2012
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3 petites recettes simples pour partager entre amis :
1) mix radis noir/pomme
2) espuma de fenouil
3) espuma de betterave
1) Mix radis noir/pomme ( pour environ 4 petites verrines) :
Couper en tout petits dés une demi-pomme acidulée. Couper la même quantité de radis noir. Faire une sauce avec un petit suisse + 1 cuil. à c. d'assaisonnement d'Umébosis + 1 cuil. à c. de jus
d'orange. Mélanger le tout et servir frais.
2) Espuma de fenouil :
Faire cuire longtemps le fenouil coupé en morceaux dans une cocotte. Une fois cuit, mettre dans un blender le fenouil, un peu de crème, une part de fromage fondu (type Kiri). Mixer le tout et si
le mélange est trop épais, ajouter du jus de cuisson du fenouil. Assaisonner avec une pointe de sel et du cumin. Passer au tamis et verser dans un siphon. Mettre une cartouche, secouer et mettre
au frais une heure au moins avant de servir.
3) Espuma de betterave :
même chose mais sans le fromage fondu. Vous pouvez ajouter aussi un peu de tahin ou de purée d'amande blanche. Ajouter aussi quelques gouttes de citron pour relever les saveurs.
Dimanche 29 novembre 2009
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pour 8 petites cuillères :
1/2 pied de céléri branche, lavé, épluché, coupé en petits morceaux et cuit 10 minutes à la vapeur
4 grammes d'agar-agar
10 cl de crème de soja
1 pincée de coriandre
1 pincée de sel
1 pincée d'écorce d'orange en poudre
Faire chauffer l'agar-agar dans la crème de soja pendant 30 secondes. Verser sur le céléri cuit, assaisonner et mixer le tout. Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Pour la
couleur, vous pouvez rajouter une touche de paprika doux.
par Claire
Dimanche 29 novembre 2009
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09:14
Pour 4 petites verrines :
- 1/2 pied de céléri branche nettoyé, épluché, débité en petits tronçons et cuit à la vapeur pendant 10 min
- 40 g de fromage à tartiner (La vache qui r..)
- une cuil à soupe de crème fraîche
Faire fondre le fromage à feu doux, incorporer le céléri cuit et la crème. Mixer le tout finement et verser à travers une passoire dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz dans le siphon et
secouer énergiquement. Placer au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir dans des petites verrines, accompagnées d'un gressin. A déguster de suite.
Par Claire
